La Sopa minestrone vegetariana es una fabulosa mezcla de frijoles rojos y una variedad de vegetales, rica en nutrientes. Su preparación cuidadosa y lenta resulta en un platillo reconfortante y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Una opción saludable y deliciosa.
La Sopa minestrone vegetariana es una receta reconfortante y llena de sabores frescos.
Las verduras se combinan con frijoles y un delicioso caldo vegetal, creando un plato nutritivo y sustancioso.
Es ideal para disfrutar en días fríos o simplemente cuando se busca una opción saludable y reconfortante.
Sopa minestrone vegetariana
Ingredientes
1 taza de Frijoles rojos previamente remojados
1 taza de Vainitas cocidas
7 Dientes de ajo, machacados
1 Calabacín cortado en cubos
1 taza de Espinaca o la col picada
1 Tomate picado en cubos
1 Cebolla picada en cubos
1 taza de Cebolla picada
Copa tallos de apio picado
½ taza de Perejil picado
½ cucharilla de Albahaca
1 taza de Jugo de tomate
4 cucharas de Aceite de oliva
Consomé vegetal
Preparación
Paso 1 : Los frijoles se colocan en una olla con seis tazas de agua y el consomé vegetal, se tapan y cocinan por una hora o hasta que ablanden a fuego medio.
Paso 2 : Luego, se reserva el líquido de cocción.
Paso 3 : En un sartén con aceite de oliva, se sofríen las verduras.
Paso 4 : Seguidamente, se hace un puré con la mitad de los frijoles.
Paso 5 : Todos los ingredientes se añaden en una olla, junto con dos tazas de líquido de cocción de frijoles y media taza de agua.
Paso 6 : Se lleva la mezcla a ebullición y se reduce el fuego.
Paso 7 : Se cocina a fuego lento durante una hora.
Paso 8 : Si es necesario, se agrega agua para disolver la sopa.
Paso 9 : Luego, se condimenta con sal y pimienta al gusto.
Paso 10 : La sopa se sirve caliente, lista para disfrutar.
