Sopa de lentejas rojas y leche de coco

Sopa de lentejas rojas y leche de coco. Una combinación perfecta. Un plato impregnado de ricos aromas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 cebollas
200 gr. de lentejas rojas
4 cucharas de aceite de oliva
400 gr. leche de coco
300 ml de caldo de verduras
500 gr. de tomates, pelados y cortados en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
1 chili, finamente picado
8 tallos finamente picadas de menta,
200g de yogur cremoso
Jugo de un limón
Sal y pimienta

Preparación

  1. Sofría el ajo y cebolla en aceite caliente hasta quedar blandos
  2. Agregar el kion, chili y saltear
  3. Incorpore los tomates, el caldo de verduras, leche de coco, sal y pimienta
  4. Cocinar a ebullición durante 15 minutos a fuego medio
  5. Mezclar el yogur con la sal, la pimienta y la menta
  6. Incorporar al final de la sopa el jugo de limón
  7. Servir y adornar con el yogur y hojas de menta. ¡Buen provecho para todos!

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Sopa de lentejas rojas y leche de coco