Tarta de esponja de limón con cítricos confitados

Húmedo y sabroso, este clásico postre de Pascua, sale consistentemente delicioso y se mantiene durante días, también.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite vegetal
½ taza de comida de torta de matzah
¾ de taza de fécula de papas
8 huevos extra grandes
2 taza de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja
El zumo de un limón grande
1 cucharadita de cáscara de naranja y limón recién rallada
1 ½ cucharadita de vainilla
Fécula de papas (para espolvorear el molde del pastel)
½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
¼ cucharadita de sal
1 naranja grande, cortada en rodajas
1 limón grande, cortado en rodajas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350. Engrasar un molde de 9 pulgadas con aceite de cocina; espolvorear con fécula de papa.
  2. Bata las yemas de huevo. Añada lentamente el azúcar y bata durante 3 minutos más.
  3. Reducir la velocidad de la batidora a baja y añadir gradualmente los jugos y las cáscaras, seguidos de ambos extractos.
  4. Con la batidora apagada, tamizar la harina de pastel y la fécula de papa por encima. Mezclar hasta que esté bien mezclado y transferir la masa a un bol grande. Limpie y seque el tazón de la batidora.
  5. Usando el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada la sal y bata hasta que las claras tengan un aspecto brillante. Dóble suavemente en la masa de la torta y viértase en el molde preparado.
  6. Hornee hasta que un probador salga limpio, unos 50 minutos. Enfríe el pastel en un soporte de alambre, luego afloje los lados para dejar que se enfríe completamente.
  7. Mientras se hornea el pastel, prepara las rebanadas de cítricos: coloca las rebanadas en una cacerola con suficientes partes iguales de azúcar y agua para cubrirlas.
  8. Deje que hierva y cocine hasta que el azúcar se disuelva.
  9. Cuézalo a fuego lento durante unos 30 minutos. Apagar el fuego y dejar que las rodajas se enfríen en el jarabe.
  10. Pasar a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de hornear para que se seque.
  11. Disponga las rebanadas sobre el pastel justo antes de servirlo. ¡Buen provecho para todos!

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