Cómo cocinar un delicioso bialy

Paso 1 : Primero, se mezcla 240 gramos de harina con 140 gramos de agua, una pizca de sal y una pizca de levadura para preparar el pre-fermento.

Paso 2 : Esta mezcla se deja reposar toda la noche, permitiendo que fermente lentamente y desarrolle sabor.

Paso 3 : Al día siguiente, en un recipiente separado, se combinan el pre-fermento con 465 gramos de harina adicional, 250 gramos de agua, 2.5 gramos de levadura y 10 gramos de sal.

Paso 4 : Todo esto se amasa durante aproximadamente diez minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Paso 5 : Luego, se cubre y se deja fermentar en un lugar cálido durante unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño.

Paso 6 : Una vez fermentada, la masa se divide en porciones de unos 75 gramos cada una.

Paso 7 : Se forman bolas con cada porción, se dejan reposar unos 10 minutos y luego se aplastan suavemente para formar discos delgados.

Paso 8 : Estos discos deben fermentarse una segunda vez durante unos 45 minutos en un lugar cálido.

Paso 9 : Mientras tanto, se cocina la cebolla picada en una sartén con una cucharada de mantequilla o aceite y una pizca de semillas de alcaravea durante unos 15 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla quede caramelizada.

Paso 10 : Se tritura la cebolla caramelizada y se deja enfriar.

Paso 11 : Para preparar el baño de huevo, se bate un huevo con una cucharada de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

Paso 12 : El horno se precalienta a 220 °C.

Paso 13 : Se presiona suavemente en el centro de cada disco para formar un pequeño hueco, se pinta con el huevo batido y se rellena con la cebolla caramelizada.

Paso 14 : Finalmente, los discos rellenos se hornean durante unos 15 minutos, hasta que adquieran un color dorado.

Paso 15 : Después, se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla antes de servir.