Estos bagels preparados en casa son una deliciosa opción para el desayuno o la merienda. Con una textura firme y un sabor vibrante, se elaboran con ingredientes sencillos y un proceso que incluye fermentación y cocción en agua hirviendo.
Los bagels caseros son un pan redondo, denso y con un agujero en medio, que se caracteriza por su textura masticable y su corteza ligeramente crujiente.
Bagels caseros
Ingredientes
500 gramos de Harina
15 gramos de Levadura fresca
300 mililitros de Agua
6 gramos de Sal
30 gramos de Azúcar
1 Huevo
2 cucharas de Escamas de ajo desecadas
2 ½ cucharillas de Escamas de cebolla desecadas
1 ½ cucharilla de Semillas de sésamo negro
1 cucharilla de Semillas de amapola
1 ½ cucharilla de Semillas de sésamo blanco
½ cucharilla de Sal en escamas
Agua
2 cucharillas de Bicarbonato de sodio
Preparación
Paso 1 : En un bol pequeño, se disuelve la levadura en agua tibia y se reserva para activar.
Paso 2 : En un bol grande, se mezclan la harina, la sal y el azúcar, asegurándose de combinarlos bien.
Paso 3 : A esta mezcla se le añade el agua con levadura, hidratando toda la masa y formando una textura homogénea.
Paso 4 : La masa se transfiere a una superficie enharinada y se amasa durante aproximadamente 7 a 8 minutos hasta obtener una consistencia elástica y suave.
Paso 5 : Luego, se coloca la masa en un bol engrasado, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Paso 6 : Mientras tanto, en un procesador o mortero, se muelen las escamas de ajo y cebolla, mezclándolas con las semillas de sésamo, amapola y la sal en escamas; esta mezcla se reserva para su uso posterior.
Paso 7 : Una vez que la masa ha levado, se divide en 8 partes iguales y se forman bolas, asegurándose de sellar bien los bordes.
Paso 8 : Estas bolas se cubren con un paño y se dejan reposar durante 15 minutos.
Paso 9 : Luego, con dedos enharinados, se hace un agujero en el centro de cada bola y se estira suavemente para formar los bagels en su forma característica.
Paso 10 : En una olla grande, se hierve agua con bicarbonato, añadiendo una cucharadita de bicarbonato, y se deja que hierva suavemente.
Paso 11 : Es en estas aguas donde se cocerán los bagels en tandas, durante aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado, hasta que adquieran una superficie firme.
Paso 12 : Después, se colocan en una bandeja para horno con el lado bonito hacia arriba.
Paso 13 : Antes de hornear, se barnizan los bagels con huevo batido y se espolvorean con la mezcla de semillas y especias reservada, para darles ese toque aromático y crujiente.
Paso 14 : Se hornean en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y apetitosos.
Paso 15 : Para finalizar, se dejan enfriar en una rejilla antes de disfrutarlos, permitiendo que estén en su punto justo y listos para saborear.
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