Este estofado sefardí combina trozos de pollo y papas cocidos en su propio jugo, logrando una textura suave y sabores intensos.
La preparación es sencilla y requiere tiempo de cocción para que los sabores se integren perfectamente, creando un plato reconfortante y lleno de carácter cultural.
Es ideal para una comida en familia o con amigos que quieran explorar la gastronomía judía sefardí desde su hogar.
Sofrito de carne sefardí
Ingredientes
2 libras de Muslos de pollo
3 cucharillas de Sal kosher
1 cucharilla de Pimienta negra molida
4 cucharas de Aceite de oliva
8 Papas
Preparación
Paso 1 : Se comienza colocando las piezas de pollo en una bandeja y las sazona con generosidad usando 1½ cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Paso 2 : Luego, masajea suavemente las especias en la carne con las manos, transmitiendo cariño en cada movimiento.
Paso 3 : En una olla pesada, calienta dos cucharadas de aceite a temperatura media-alta y dora la mitad del pollo durante aproximadamente tres minutos por lado, asegurándose de no amontonar las piezas para que se cocinen de manera uniforme.
Paso 4 : Repite este proceso con la segunda tanda, añadiendo más aceite si es necesario.
Paso 5 : Mientras el pollo se cocina, el cocinero pela las papas, las corta por la mitad a lo largo y después en rebanadas de unos 2.5 cm de grosor.
Paso 6 : Las coloca en un bol y las sazona con las 1½ cucharaditas de sal, mezclándolas bien para que queden bien condimentadas.
Paso 7 : En la misma olla, añade las otras dos cucharadas de aceite y cocina las papas cortadas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y tengan un color dorado brillante, aproximadamente cinco minutos.
Paso 8 : Una vez listas, transfiérelas a un bol.
Paso 9 : Para armar el plato, coloca las piezas de pollo en el fondo de la olla, dejando los jugos en el bol a un lado.
Paso 10 : Encima, coloca las papas cubriendo toda la carne y vierte los jugos reservados para que todo quede bien sabroso.
Paso 11 : Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego muy bajo durante una hora y quince minutos, tiempo durante el cual los sabores se integrarán y las papas quedarán tiernas.
Paso 12 : Es importante escuchar el ligero hervor y, si es necesario, añadir un poco de agua caliente para mantener la humedad, cuidando de no revolver, sino mover la olla suavemente de vez en cuando.
Paso 13 : Al finalizar la cocción, deja reposar el plato unos minutos antes de servir, presentándolo en platos tradicionales llenos de historia y sabor, para que cada bocado transmita toda la calidez y el cariño que implica esta preparación.
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