Maqluba

Esta es una receta típica de palestina está elaborada a base de arroz, carne, y verduras como berenjenas, coliflor o ambas. Es un plato de dificultad media/alta con un sabor extraordinario. ¡Te lo recomiendo!

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de carne de cordero, con hueso
2 berenjenas grandes
½ kg de arroz
50 gr. de piñones
50 gr. de almendras peladas crudas
100 gr. de mantequilla
Canela en rama
Pimienta negra en granos
6 clavos enteros
Cardamomo
Azafrán
½ kg de tomates maduros
Aceite para freír
Sal

Preparación

  1. Cortar y pelar las berenjenas en rodajas alargadas, sumergirlas en agua con sal para que no absorban mucho aceite y freírlas hasta tostar.
  2. Colocar las berenjenas en papel absorbente para extraer el aceite.
  3. Cubrir con agua fría en una olla la carne de cordero o de pollo.
  4. Agregar la sal, canela, pimienta, los clavos y el cardamomo, llevar a ebullición a fuego lento, retirando la espuma cada cierto tiempo.
  5. Cocinar hasta que la carne se ablande.
  6. Extraer la carne, colar el caldo y reservar.
  7. Posteriormente, lavar el arroz y remojarlo en agua templada por 10 minutos, extraer el agua.
  8. En una olla que no sea honda, se colocan en capas los siguientes ingredientes de forma ordenada.
  9. Cubrir el fondo de la olla con rodajas de tomates, esto con el fin de que la comida no se pegue.
  10. Añadir la carne de cordero o de pollo y colocar encima las berenjenas fritas.
  11. Agregar el arroz, luego el caldo caliente de forma que quede por encima del arroz de 2 cm aproximadamente.
  12. Añadir una pisca de Azafrán.
  13. Tapar la olla y cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, luego bajar el fuego y continuar cocinado de 25 a 30 minutos.
  14. Apagar el fuego y dejar que repose unos minutos
  15. Verter la olla sobre una bandeja plana más amplia
  16. Levantar la olla de forma suave con la finalidad que el contenido de la misma parezca como si fuese una torta de varias capas.
  17. Apartar las rodajas de tomates y agregar por encima los piñones y las almendras una vez doradas con la mantequilla.
  18. Servir con yogurt, ensalada árabe o ensalada de yogurt con pepino y hierba buena. ¡Buen provecho para todos!

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