Este brisket al horno es una receta perfecta para una comida especial. La pieza se marina con especias y mostaza, luego se cocina lentamente, logrando una carne tierna y jugosa con una costra dorada.
Ideal para compartir en familia o con amigos, se acompaña con ensalada o patatas. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado vale totalmente la pena, ofreciendo un plato lleno de sabores profundos y aromas irresistibles.
Brisket al horno
Ingredientes
5 kilogramos de Brisket
Sal gruesa
Pimienta negra
2 cucharas de Mostaza
3 Dientes de ajo picados
1 cuchara de Paprika
1 cuchara de Comino en polvo
1 cuchara de Azúcar moreno
1 taza de Caldo de carne
1 taza de Vino tinto
Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : El carnicero comienza limpiando la pieza de brisket, eliminando el exceso de grasa, aunque dejando una capa para mantener la jugosidad de la carne.
Paso 2 : A continuación, en un bol, mezcla la mostaza, el ajo picado, la paprika, el comino y el azúcar.
Paso 3 : Esta mezcla se frota cuidadosamente por toda la carne, procurando cubrirla de manera uniforme.
Paso 4 : Luego, se salpimienta generosamente el brisket y se coloca en un recipiente adecuado para marinar.
Paso 5 : Es recomendable dejarlo en la nevera durante al menos 12 horas o toda la noche para que los sabores se integren bien.
Paso 6 : Al día siguiente, se precalienta el horno a 150°C y se saca la carne de la nevera para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
Paso 7 : Se coloca el brisket en una bandeja para hornear, con la capa de grasa hacia arriba.
Paso 8 : En la bandeja, se añaden el caldo de carne y el vino, procurando que la carne quede en contacto con estos líquidos.
Paso 9 : Se cubre la bandeja con papel aluminio para mantener la humedad durante la cocción.
Paso 10 : El brisket se hornea aproximadamente durante 6 horas, o hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de unos 90°C.
Paso 11 : Una vez transcurrido este tiempo, se retira el papel aluminio, se sube la temperatura del horno a 180°C y se cocina durante unos 30-45 minutos adicionales.
Paso 12 : Este paso final permite dorar la superficie y formar una costra crujiente en el exterior de la carne.
Paso 13 : Al terminar, el brisket se retira del horno y se deja reposar durante unos 20 minutos.
Paso 14 : Este reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que quede jugosa y sabrosa.
Paso 15 : Finalmente, se corta en lonchas finas, realizando el corte en dirección perpendicular a la fibra de la carne, para lograr un resultado tierno y delicioso.
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