Bigos

Es uno de los platos más queridos de Polonia. Data de una tradición de las raíces judías más asentada de este país. La característica más destacable del plato, es su preparación: cuanto más tiempo se tarda en guisar, resulta mucho más sabroso.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr. de carne de ternera
1 kg de col blanca o repollo
400 gr. de col fermentada (choukrut)
500 gr. de cebolla
250 gr. de setas
500 gr. de panceta
500 gr. de salsa de tomate casero
150 gr. de ciruelas pasas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Hierbas provenzales, laurel

Preparación

  1. Partimos la col en juliana y reservamos.
  2. Enjuagamos varias veces el choukrut para quitarle toda la sal y el líquido de conservación.
  3. En una olla, se pone el choukrut y la col en juliana. Salpimentamos. Añadimos medio vaso de agua y lo calentamos hasta que hierva durante 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
  4. En una sartén grande, ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla partida en juliana también.
  5. Cuando empiece a dorarse, añadimos las setas bien secas. Dejamos que también se vayan dorando durante unos minutos.
  6. Apartamos un poco la cebolla y las setas y añadimos el bacon, cortado en cuadros, para que se dore también.
  7. Añadimos la carne de ternera cortada en trocitos y la salteamos hasta que esté bien cocinada.
  8. Añadimos todo lo que teníamos en la sartén a la olla con la col. Removemos. Echamos 1 vaso de agua y dejamos hervir lentamente a fuego bajo durante una hora y media o dos.
  9. 20 minutos antes de que termine la cocción, añadimos la salsa de tomate, las ciruelas pasas, las hierbas y la hoja de laurel. Removemos bien. Rectificamos de sal y dejamos que termine de cocer.
  10. Dejamos tapado en la olla hasta que lo vayamos a comer. Si hace demasiado calor, lo podemos meter en el frigorífico. Está mucho mejor después de un día o dos. ¡Buen provecho para todos!

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Bigos