Bigos

Es uno de los platos más queridos de Polonia. Data de una tradición de las raíces judías más asentada de este país. La característica más destacable del plato, es su preparación: cuanto más tiempo se tarda en guisar, resulta mucho más sabroso.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones
Kosher

Ingredientes

500 gramos de Carne de ternera

1 kilogramo de Col blanca o repollo

400 gramos de Col fermentada

500 gramos de Cebolla

250 gramos de Setas

500 gramos de Panceta

500 gramos de Salsa de tomate casero

150 gramos de Ciruelas pasas

1 pizca de Sal

Aceite de oliva

Hierbas provenzales, laurel

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Partimos la col en juliana y reservamos.

Paso 2 : Enjuagamos varias veces el choukrut para quitarle toda la sal y el líquido de conservación.

Paso 3 : En una olla, se pone el choukrut y la col en juliana. Salpimentamos. Añadimos medio vaso de agua y lo calentamos hasta que hierva durante 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Paso 4 : En una sartén grande, ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla partida en juliana también.

Paso 5 : Cuando empiece a dorarse, añadimos las setas bien secas. Dejamos que también se vayan dorando durante unos minutos.

Paso 6 : Apartamos un poco la cebolla y las setas y añadimos el bacon, cortado en cuadros, para que se dore también.

Paso 7 : Añadimos la carne de ternera cortada en trocitos y la salteamos hasta que esté bien cocinada.

Paso 8 : Añadimos todo lo que teníamos en la sartén a la olla con la col. Removemos. Echamos 1 vaso de agua y dejamos hervir lentamente a fuego bajo durante una hora y media o dos.

Paso 9 : 20 minutos antes de que termine la cocción, añadimos la salsa de tomate, las ciruelas pasas, las hierbas y la hoja de laurel. Removemos bien. Rectificamos de sal y dejamos que termine de cocer.

Paso 10 : Dejamos tapado en la olla hasta que lo vayamos a comer. Si hace demasiado calor, lo podemos meter en el frigorífico. Está mucho mejor después de un día o dos. ¡Buen provecho para todos!