Knishes de papas

Los knishes de papas son una deliciosa especialidad de la cocina judía y europea del este. Son pasteles o empanadas rellenos de una mezcla de puré de papas condimentado con diversos ingredientes y envueltos en una masa.

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El knish es una especialidad de la gastronomía judía muy popular en el Este de Europa. Consiste en un relleno cubierto con una masa que puede ser cocinada al horno o frita. Los knishes se hornean o se fríen hasta obtener una textura dorada y crujiente en el exterior, mientras que el relleno de papas queda suave y cremoso en el interior.

Ingredientes

2 kilogramos de Papas

1 kilogramo de Harina

3 Huevos

5 Cebollas

Agua tibia

Vinagre

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Ponga a hervir las papas hasta que estén en el punto, para luego hacer un puré firme. Reservar.

Paso 2 : Por otro lado, en una olla con abundante aceite y manteca en partes iguales, poner todas las cebollas picadas muy finas, sin condimentar, y dejar que doren. Cuando este listo, incorporarlo al puré de papas, salpimentar y refrigerarlo.

Paso 3 : En un bol tamizar la harina y reservar.

Paso 4 : En otro bol, mezcle 100 cc de aceite neutro con 1 cucharada de vinagre, 2 huevos, 400 cc de agua tibia y 1 cucharada de sal. A esta mezcla, se le incorpora la harina, de a poco, mezclando con una cuchara para que se integre. Mezclar hasta formar un bollo.

Paso 5 : Dividir el bollo en 4 y dejar reposar 20 minutos. Estirar cada bollo, con un palo de amasar, desde el medio hacia fuera, hasta que quede muy fino.

Paso 6 : Agregar el relleno, ya frio, a 3 cm del borde de la masa, en forma paralela al borde más largo. Enrollar la masa sobre el relleno, dando 2 vueltas y cortar la masa que sobre con un cuchillo.

Paso 7 : Luego, con la mano, cortar presionando cada uno de los knishes hasta que los extremos de masa se cierren. Tomar cada uno con la mano y darle la forma tradicional, empujando la parte superior hacia adentro, para que quede el agujerito de masa.

Paso 8 : Pintar cada uno, con yema de huevo mezclada con aceite.

Paso 9 : Cocine en placa para horno con aceite entre 15 y 20 minutos a fuego medio-alto.