Jachnun

Un plato de origen Yemení, y que se volvió tradición en Tel Aviv. Es muy tradicional, que se elabora para el sabbath. Se sirve en los desayunos, pero también es rico en la cena.

Entradas
1 hora
8 Porciones
Kosher

Ingredientes

500 gramos de Harina de trigo integral

¼ taza de Miel o azúcar

½ cucharilla de Polvo de hornear

1 ½ cucharilla de Sal

¼ taza de Aceite

Pan rancio o pita para relínear la olla

8 Huevos

Tomates

Skhug

Levadura seca en polvo

Preparación

Paso 1 : Primero debe mezclar la harina, la miel, el polvo de hornear, la sal y el agua para formar una masa. En principio será pegajoso, no se alarme. Amase y deje reposar, durante al menos, 10 minutos.

Paso 2 : Amase de nuevo y deje que se repose de nuevo. La espera hace que la masa sea más fácil de trabajar y permite que el gluten se desarrolle.

Paso 3 : Divide en seis bolas, como pelotas de tenis.

Paso 4 : Engrase su superficie de trabajo. Usando las manos o un rodillo, despliega la masa en un cuadrado de 40 por 40 centímetros. Engrasalo según sea necesario. La masa debe ser muy delgada. Si se rompe, trata de volver a juntarlo.

Paso 5 : Frotar liberalmente con aceite de oliva (o margarina); espolvorea ligeramente con levadura.

Paso 6 : Doblar en tercios. Ahora deberías tener una tira larga y estrecha. Cepille con aceite la capa superior.

Paso 7 : Despliegue de nuevo en ambas direcciones. Tu tira, ahora debería ser más ancha y más larga. El ancho de la tira será la longitud de su jachnun terminado.

Paso 8 : Empieza a enrollar la tira. Tire de la masa a medida que avanza, para estirarla aún más.

Paso 9 : Coloca una fina capa de pan rancio en la parte inferior de tu plato para hornear o una olla de cocción lenta. Se puede utilizar cualquier plato seguro para horno con una tapa apretada.

Paso 10 : Coloca los jachnuns recubiertos de papel en el plato. Deben embalarse relativamente apretados. Si lo desea, coloque unos huevos limpios con el jachnun. Saldrán duros.

Paso 11 : Cubra con papel de aluminio para ayudar a preservar la humedad, sella la olla y hornea durante la noche, durante 10 a 12 horas, a 100 a 110 grados Celsius en su horno.

Paso 12 : Una vez horneado, su jachnun de trigo entero, saldrá casi de color chocolate.

Paso 13 : Para preparar los condimentos, debe lavar los tomates y rallarlos. Para rallar los tomates, cortalos por la mitad y ralla el lado cortado. Obtendrás pulpa de tomate, y la cáscara se quedará en tu mano.

Paso 14 : Acompaña tu porción de jachnun, con el tomate rallado, salsa de skhug o pimienta picante, y huevos duros. ¡Buen provecho para todos!