Jachnun

Un plato de origen Yemení, y que se volvió tradición en Tel Aviv. Es muy tradicional, que se elabora para el sabbath. Se sirve en los desayunos, pero también es rico en la cena.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

500 gr de harina de trigo integral
¼ de taza de miel o azúcar
½ cucharadita de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de sal
¼ de taza de aceite, o 100 gr de margarina o mantequilla
Pan rancio o pita para relínear la olla
8 huevos
Tomates
Skhug
Levadura seca en polvo (opcional)

Preparación

  1. Primero debe mezclar la harina, la miel, el polvo de hornear, la sal y el agua para formar una masa. En principio será pegajoso, no se alarme. Amase y deje reposar, durante al menos, 10 minutos.
  2. Amase de nuevo y deje que se repose de nuevo. La espera hace que la masa sea más fácil de trabajar y permite que el gluten se desarrolle.
  3. Divide en seis bolas, como pelotas de tenis.
  4. Engrase su superficie de trabajo. Usando las manos o un rodillo, despliega la masa en un cuadrado de 40 por 40 centímetros. Engrasalo según sea necesario. La masa debe ser muy delgada. Si se rompe, trata de volver a juntarlo.
  5. Frotar liberalmente con aceite de oliva (o margarina); espolvorea ligeramente con levadura.
  6. Doblar en tercios. Ahora deberías tener una tira larga y estrecha. Cepille con aceite la capa superior.
  7. Despliegue de nuevo en ambas direcciones. Tu tira, ahora debería ser más ancha y más larga. El ancho de la tira será la longitud de su jachnun terminado.
  8. Empieza a enrollar la tira. Tire de la masa a medida que avanza, para estirarla aún más.
  9. Coloca una fina capa de pan rancio en la parte inferior de tu plato para hornear o una olla de cocción lenta. Se puede utilizar cualquier plato seguro para horno con una tapa apretada.
  10. Coloca los jachnuns recubiertos de papel en el plato. Deben embalarse relativamente apretados. Si lo desea, coloque unos huevos limpios con el jachnun. Saldrán duros.
  11. Cubra con papel de aluminio para ayudar a preservar la humedad, sella la olla y hornea durante la noche, durante 10 a 12 horas, a 100 a 110 grados Celsius en su horno.
  12. Una vez horneado, su jachnun de trigo entero, saldrá casi de color chocolate.
  13. Para preparar los condimentos, debe lavar los tomates y rallarlos. Para rallar los tomates, cortalos por la mitad y ralla el lado cortado. Obtendrás pulpa de tomate, y la cáscara se quedará en tu mano.
  14. Acompaña tu porción de jachnun, con el tomate rallado, salsa de skhug o pimienta picante, y huevos duros. ¡Buen provecho para todos!

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